Гурманы епт... Мне вот скармливают детские мясные консервы... Мне бы ваши проблемы... Яйцо у них не такое...
Антикухня или я Повар от Бога
Сообщений 61 страница 71 из 71
Поделиться612017-09-28 19:58:31
- Старожил
- Откуда: Донецк
- Сообщений: 3127
- Уважение: [+833/-1]
- Позитив: [+227/-0]
- Пол: Мужской
Поделиться622017-09-29 15:09:40
- Постоялец
- Откуда: Земной шар
- Сообщений: 933
- Уважение: [+234/-0]
- Позитив: [+243/-0]
Ха, такие блюда мне не доступны. гордись эксклюзивом))
Поделиться632017-10-01 07:22:47
- Старожил
- Откуда: Донецк
- Сообщений: 3127
- Уважение: [+833/-1]
- Позитив: [+227/-0]
- Пол: Мужской
#p11596,Сила ботнета(FR79) написал(а):
гордись эксклюзивом
Агрессор исправно добавку доставляет 
Поделиться642017-11-24 17:46:38
- Постоялец
- Откуда: Земной шар
- Сообщений: 933
- Уважение: [+234/-0]
- Позитив: [+243/-0]
Сало, как я его вижу.
Пробовал сухое (сухой посол), пробовал варёное, нашел которое нравится.
В солёную воду (рассол по русски), добавляем чеснок, лавовый лист и перцы по вкусу. Рассол должен покрывать маринуемый продукт, мне нравится грудина из-за обилия прожилок мяса. Герметичная ёмкость и 6 дней выдержки сделают продукт великолепным.
Рассол - 2-3 столовые ложки морской соли на 1л воды.
Готовый продукт обильно сдабриваем свежим мелконарезанный чесноком, фасуем в пленку и отправляем на хранение в холодильник.
Отредактировано Сила ботнета(FR79) (2017-11-24 17:50:26)
Поделиться652017-11-24 19:19:57
- Активный участник
- Откуда: Макеевка, Объедененный
- Сообщений: 139
- Уважение: [+40/-0]
- Позитив: [+162/-3]
- Пол: Мужской
Сила ботнета(FR79),
Слюни потекли! Мама когда то делала в рассоле-ПЕСТНЯ! Обязательно попробую.
Поделиться662018-02-23 16:46:00
- Постоялец
- Откуда: Макеевка
- Сообщений: 302
- Уважение: [+309/-0]
- Позитив: [+224/-1]
- Пол: Мужской
Сегодня закинул в соль пару куриных филех! По этому рецепту! Поглядим чего выйдет)))
Думаю держать в соли часов 12... Кто так делал? Сколько держать?)
Поделиться672018-02-23 20:43:31
- Постоялец
- Откуда: Краматорск
- Сообщений: 535
- Уважение: [+339/-0]
- Позитив: [+545/-0]
- Пол: Мужской
#p12532,Сила ботнета(FR79) написал(а):
Сало, как я его вижу.
Пробовал сухое (сухой посол), пробовал варёное, нашел которое нравится.В солёную воду (рассол по русски), добавляем чеснок, лавовый лист и перцы по вкусу. Рассол должен покрывать маринуемый продукт, мне нравится грудина из-за обилия прожилок мяса. Герметичная ёмкость и 6 дней выдержки сделают продукт великолепным.
Рассол - 2-3 столовые ложки морской соли на 1л воды.Готовый продукт обильно сдабриваем свежим мелконарезанный чесноком, фасуем в пленку и отправляем на хранение в холодильник.
#p12534,Янович написал(а):
Слюни потекли! Мама когда то делала в рассоле-ПЕСТНЯ! Обязательно попробую.
Разрешите и свои пять копеек кинуть. Хотя, может быть,, просто другой рецепт. Сало в рассоле. Подсказал мясник на рынке. Сало - зебра: мясо-сало-мясо-сало, мне нравится такое, где больше мяса. Моется кусок сала. Разрезается на куски 120 на 150 мм (примерно). Рассол: кипяченая вода добавляется соль ло тех пор, пока опушенное в воду яйцо будет всплывать на диаметр советской 3 копеечной монеты (диаметр границы вода-яйцо). В куске сала делаются прорези до шкуры. Туда закладываются дольки чеснока, разрезанные пополам. В эмалированную емкость закладывается сало и специи: лавруха, перец ит.д. ( по вкусу и желанию). Заливается рассолом, что бы он полностью покрывал продукт. Ставится небольшой гнет - банка с водой 3л на тарелку. И при комнатной температуре 3 трое суток. По истечении срока вытягивается сало на тарелку, стекает и ... приятного аппетита. Сало чистое, вкусное. Единственный недостаток, как по мне - нельзя его жарить - пристает к сковороде. Все остальное - сказка. Солим таким способом постоянно. Храним в морозилке. Всеее...
Поделиться682018-02-23 21:19:10
- Постоялец
- Сообщений: 421
- Уважение: [+238/-1]
- Позитив: [+93/-1]
- Пол: Мужской
#p14769,Артём написал(а):
Сегодня закинул в соль пару куриных филех! По этому рецепту! Поглядим чего выйдет)))
Думаю держать в соли часов 12... Кто так делал? Сколько держать?)
Лучше с курицей не связываться! Вкусно, но сальмонела штука очень плохая.
Поделиться692018-02-27 12:46:15
- Постоялец
- Откуда: Макеевка
- Сообщений: 302
- Уважение: [+309/-0]
- Позитив: [+224/-1]
- Пол: Мужской
#p14769,Артём написал(а):
Сегодня закинул в соль пару куриных филех! По этому рецепту! Поглядим чего выйдет)))
3 дня на крючке в кухне и вуаля 
Получилось то что нужно под пиво 
Вторую часть буду вялить для эксперимента 5-6 дней...
В соли продержал 24 часа, затем 1,5 часа отмочил в воде, из специй использовал 2 чайные ложки черного молотого перца, пол чайной ложки красного молотого, пол чайной ложки куркумы, пол чайной ложки белого молотого. Кто любит по соленей, можно не отмачивать (я не стал рисковать).. люблю средней солёности по острей, поэтому в следующий раз добавлю больше красного перца, буду отмачивать около 1 часа и делать побольше 
Вообще поле для экспериментов обширное, все зависит от вкусовых предпочтений... Но рецепт понравился
Отредактировано Артём (2018-02-27 12:51:06)
Поделиться702018-02-27 19:35:28
#p14860,Артём написал(а):
из специй использовал 2 чайные ложки черного молотого перца, пол чайной ложки красного молотого, пол чайной ложки куркумы, пол чайной ложки белого молотого.
В следующий раз попробуй добавить Пажитник (шамбала, хельба, чаман). т.е. в пажитник добавить тёплой воды, должно получиться типа пасты.
Потом в эту пасту, специи каторые пожелаешь и обмазывай своё изделие.
Поделиться712019-03-03 12:03:40
- Старожил
- Откуда: Донецк
- Сообщений: 3127
- Уважение: [+833/-1]
- Позитив: [+227/-0]
- Пол: Мужской
чтобы горбушу жареную приблизить по вкусовым качествам к семге ее надо замочить на несколько часов в молоке... получается гораздо сочнее...